把它戒了吧！傳統(tǒng)爆米花含鉛、新式爆米花熱量高
作者： ${content.author} 時(shí)間：2018-11-21 瀏覽量：2,667相信很多人的童年都有蹲守馬路邊，盼著熱騰騰的爆米花爆出一聲響的經(jīng)歷。如今，路邊很難再見到傳統(tǒng)爆米花的售賣了，取而代之的是我們在電影院里常見的新式爆米花。那么，這兩種爆米花有什么區(qū)別？哪種更健康呢？
2017年4月12日，重慶市秀山縣溶溪鎮(zhèn)紅光村，熊師傅用鋼棍將爆米花機(jī)撬開，隨著“轟”的一聲巨響和白色煙霧的升起，香氣噴噴爆米花出爐了。
首先，我們來了解一下傳統(tǒng)爆米花。傳統(tǒng)的爆米花是以玉米為原料，在小轉(zhuǎn)爐中經(jīng)過高溫加熱后制成，其中可能添加了一些糖精來調(diào)味，但不會(huì)加入任何人造黃油類的脂肪。傳統(tǒng)爆米花雖然脂肪含量不高，但傳統(tǒng)的小轉(zhuǎn)爐在高溫下可能會(huì)釋放出鉛。究其原因，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)小轉(zhuǎn)爐的密封層用含有鉛的鑄鐵生產(chǎn)，由于鉛的熔點(diǎn)只有327.4℃，當(dāng)加熱至400℃~500℃時(shí)即有大量的鉛蒸氣逸出。而在爆米花的生產(chǎn)過程中，其瞬間溫度可達(dá)400℃左右。因此，在高壓加熱時(shí)，鍋內(nèi)有一定量的鉛會(huì)熔化，一部分鉛就會(huì)變成蒸汽和鉛煙，污染原料，特別是在“爆”的一瞬間，鉛更容易吸附在疏松的米花上。鉛被人體吸收后，會(huì)危害神經(jīng)、造血和消化等系統(tǒng)，極易發(fā)生慢性鉛中毒，并能導(dǎo)致兒童食欲下降、腹瀉、煩躁、牙齦發(fā)紫、抵抗力下降、生長發(fā)育緩慢等。
而現(xiàn)在電影院的食售柜臺(tái)都用電器烘烤爆米花，現(xiàn)代制作工藝降低了鉛對(duì)人體造成危害的風(fēng)險(xiǎn)，因此不必?fù)?dān)心其鉛污染。但是現(xiàn)代制法的爆米花添加劑太多，在制作過程中往往會(huì)加入大量的人造奶油、香精和色素，這使爆米花的能量和反式脂肪酸含量增加，從而增加了食用后心腦血管病的發(fā)病及缺鋅等風(fēng)險(xiǎn)。
因此，不管是哪種爆米花，都不太健康，要盡量少吃。
本文由吉化集團(tuán)公司總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)，專家目前主要擅長的疾病營養(yǎng)治療包括醫(yī)學(xué)減重，腫瘤營養(yǎng)治療，手術(shù)前后的營養(yǎng)治療，孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)、嬰幼兒營養(yǎng)、亞健康人群的營養(yǎng)調(diào)整，糖尿病、腎病、高血壓病、心腦血管疾病、貧血疾病的營養(yǎng)治療等。
