【品質(zhì)濱州 “一”目了然科普匯】一塊酥糖，甜百年
作者： ${content.author} 時間：2024-07-04 瀏覽量：2,426酥糖是中華特色傳統(tǒng)名點之一，由屑子和麥芽糖骨子組成，屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟純芝麻仁、桂花等合制，麥芽糖骨子是麥芽糖釀制而成，經(jīng)過原料配制、碾屑、熬糖、拉糖、壓糖等多道特殊的傳統(tǒng)工藝精制而成，酥糖屑中均勻分布著麥芽糖骨子，吃時酥糖屑香甜、麻香濃郁、骨子松脆入口即溶。
芝麻酥糖是濱州民間傳統(tǒng)風(fēng)味食品，也是山東名產(chǎn)之一，已有百年傳承歷史，是濱州人的伴手禮和逢年過節(jié)的送禮佳品，2007年被列為濱州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 芝麻酥糖看似簡單其實做著難，雖然只有白芝麻、白糖等簡單的食材，但要做好也不是一朝一夕的功夫。第一步熬糖，做酥糖要用品質(zhì)上好的白糖。白糖加水、麻油等，用煤炭小火慢熬一個多小時，熬好的糖漿成琥珀色，溫度達300℃左右。第二部打糖，打糖也叫拉糖，拉糖的好壞決定著成品的好壞，熬好的糖漿倒在石板上進行冷卻，冷卻到100℃左右是拉糖的最好時機，用兩根棍把石板上的糖漿不停的翻繞，直到琥珀色糖漿變成銀白色、富有光澤且順絲的糖胚。第三部拔絲。芝麻酥糖除了糖，另一個重要的原料便是芝麻。芝麻須脫皮、炒熟碾碎成芝麻粉。將糖胚放在芝麻粉中分成一個個小劑子，在手里伸拉，最后完成的時候，手里的糖能達到32000根，每一根都細如發(fā)絲。這樣，一份芝麻酥糖就基本完成了。做好的芝麻酥糖色澤淡黃，入口即化，糖的甜和芝麻的醇香完美融合。 一塊酥糖，甜了百年。作為濱州的老味道，芝麻酥糖不僅是一種味覺體驗，更是一種情感記憶。當(dāng)你走進老街古韻中，與這座城市的歷史悄然邂逅，在街頭小店停駐，從匠人手上接過這方水土的饋贈，也許會在不經(jīng)意間體察到這座城市，于記憶之中對老味道的堅守，于風(fēng)味之間對匠心的詮釋，于代代相傳之下對文化的延續(xù)！
