【品質(zhì)濱州 “一”目了然科普匯】一碗醬菜，百年飄香路
作者： ${content.author} 時(shí)間：2024-06-22 瀏覽量：1,504醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水（鹽分）拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬（黃醬、甜面醬等）或醬油進(jìn)行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、開(kāi)胃增食、容易保存的醬菜。
山東濱州惠民縣，清朝為武定府治，這里出產(chǎn)的醬菜以其色澤鮮艷、咸甜適中、醬香濃郁和清香可口而聞名全國(guó)，被譽(yù)為“武定府醬菜”，是山東的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。這種醬菜的歷史可以追溯到四百多年前，早在明朝初期，惠民縣就出現(xiàn)一些醬菜商號(hào)，后有元香齋、仙泉居、福元居、大同、天順棧、福泉永、萬(wàn)順成、春和祥八大商號(hào)延續(xù)下來(lái)。自清朝乾隆年間，仙泉居的醬菜曾多次進(jìn)貢朝廷，所以有“進(jìn)貢小菜”之美稱(chēng)。作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，武定府醬菜不僅見(jiàn)證了歷史的變遷，更以其四百年來(lái)不變的傳統(tǒng)工藝和美味，成為人們舌尖上難以忘懷的美味記憶。
武定府醬菜的制作工藝精湛，原料收購(gòu)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，采用上好的天然醬油與甜醬釀造而成。它的制作流程包括使用新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低咸度，然后再用不同的醬或醬油進(jìn)行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、開(kāi)胃增食、容易保存的醬菜。
武定府醬菜的傳承和發(fā)展，體現(xiàn)了濱州市對(duì)傳統(tǒng)文化的重視和對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積極推動(dòng)。通過(guò)保護(hù)和創(chuàng)新傳統(tǒng)工藝，武定府醬菜不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)享有盛譽(yù)，也在國(guó)際市場(chǎng)上展現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化的魅力。同時(shí)，作為“中華老字號(hào)”企業(yè)，山東武定府釀造有限公司的發(fā)展，也帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，為濱州地區(qū)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)就業(yè)做出了貢獻(xiàn)。
武定府醬菜不僅是濱州的文化象征，也是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推動(dòng)力。通過(guò)不斷的創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展，武定府醬菜正以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，為濱州乃至中國(guó)的傳統(tǒng)文化傳承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)著自己的力量。
