【品質(zhì)濱州 “一”目了然科普匯】一個(gè)燒餅，傳承濱州“好味道”
作者： ${content.author} 時(shí)間：2024-06-19 瀏覽量：1,778燒餅，是中國(guó)特有的一種烤烙面食，品種繁多，口味各異，也是各地常見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃。在山東省惠民縣，這里特有一種“馬蹄燒餅”，這種燒餅不僅是一種美食，更是當(dāng)?shù)匚幕囊徊糠?，承載著豐富的歷史和傳統(tǒng)。
馬蹄燒餅來(lái)源于清朝官員的“馬蹄袖”。乾隆皇帝下江南路過(guò)武定府(今惠民縣)，當(dāng)?shù)毓賳T將馬蹄燒餅呈給乾隆皇帝及隨行大臣們食用，備受贊賞。有詩(shī)為證：“芝麻點(diǎn)綴馬蹄平，皮脆瓤酥涇渭明。未待出爐香氣溢，乾隆知味不南行?！?于是，“馬蹄燒餅”之名不脛而走并傳承至今，成為惠民人餐桌上必不可少的美食之一。 馬蹄燒餅的制作過(guò)程十分講究，需要經(jīng)過(guò)刷鍋、揉面、攪酥、搟皮等多道工序。面粉是燒餅制作的重要原料，馬蹄燒餅的口味獨(dú)特得益于產(chǎn)自黃河北岸且采用黃河水澆灌生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)小麥，只有采用本地小麥磨成的無(wú)添加劑面粉才能保證馬蹄燒餅地道的家鄉(xiāng)味道。燒餅的烤爐是一種手工制作的特殊吊爐，爐子里面的平底鍋是鍋面朝下，鍋底朝上倒扣著，烤制的燃料需選擇榆木、槐木等堅(jiān)硬木料的鋸末。制作者將發(fā)面搋好，揪一塊發(fā)面，撈一大塊面酥，涂抹在面花上，卷成面酥餡，再將餡包進(jìn)另一塊發(fā)面里，做成火燒生坯。然后，一手扶著生坯，一邊摁壓一邊旋轉(zhuǎn)，很快一個(gè)“馬蹄”形狀的燒餅就成形了。烤制時(shí)，馬蹄狀的生胚子貼在爐頂上，在爐底高溫的烘烤下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，表皮面粉中的淀粉糊分解成糊精和麥芽糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等，與糖、醛類物質(zhì)發(fā)生羰氨反應(yīng)，形成一層薄脆香甜、金黃色的外皮。面花里的水分蒸發(fā)膨脹被糊化的外皮阻擋，促使淀粉進(jìn)一步糊化及蛋白質(zhì)變性，形成了酥軟香甜又具有韌性的內(nèi)瓤。燒餅表皮極脆，配合一層芝麻，香酥可口，底層更具韌勁，在兩層表皮之間，是油酥包裹的內(nèi)瓤，味道獨(dú)特。 馬蹄燒餅分為紅、白兩種，紅馬蹄用紅糖水沾芝麻，帶有甜味；白馬蹄則用清水沾芝麻，色澤較白。燒餅外焦里嫩，皮瓤分離，香氣四溢，色、味、形俱佳。 馬蹄燒餅的制作技藝已被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，體現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和傳承。隨著時(shí)代的發(fā)展，馬蹄燒餅也融入了現(xiàn)代元素，如通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售，讓更多人能夠品嘗到這一傳統(tǒng)美食。 馬蹄燒餅，作為濱州惠民的傳統(tǒng)美食，不僅代表了一種獨(dú)特的飲食文化，更是一段歷史的見(jiàn)證。它的存在，讓我們得以窺見(jiàn)古代人民的智慧與生活，也讓我們對(duì)傳統(tǒng)工藝有了更深的理解和尊重。在未來(lái)，我們期待這一傳統(tǒng)美食能夠得到更好的保護(hù)與發(fā)揚(yáng)，讓更多的人了解并愛(ài)上這一口“正宗一口家鄉(xiāng)味”。
