【品質(zhì)濱州每日科普】健康甜味劑——赤蘚糖醇
作者： ${content.author} 時間：2024-02-07 瀏覽量：12,183近年來，隨著我國居民消費水平的提高，消費者對食品飲料的健康屬性需求日益提升，特別是年輕消費人群更加注重控糖低糖的品質(zhì)生活，無糖、低糖食品受到市場熱捧。其中，赤蘚糖醇作為甜味劑的“頂流明星”備受關(guān)注。濱州市2023年年產(chǎn)赤蘚糖醇4.03萬噸，產(chǎn)量占全國33%，列全國第1位。那么赤蘚糖醇是啥呢？
赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，在自然界中分布廣泛，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨等。因為一些細菌、真菌也能產(chǎn)生赤蘚糖醇，所以在發(fā)酵食品、葡萄酒、啤酒、醬油中也有少量存在。
赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的60%~80%，具有糖醇特有的清淡口味，與一些高強度甜味劑混合使用，甜味和口感非常接近蔗糖。結(jié)晶赤蘚糖醇食用時有清涼感覺。
赤蘚糖醇是小分子物質(zhì)，通過被動擴散很容易被小腸吸收，大部分都能進入血液循環(huán)中，只有少量直接進入大腸中作為碳源發(fā)酵。然而，進入血液的赤蘚糖醇不能被人體酶系統(tǒng)消化分解，不提供能量，不參與糖代謝，不引起血糖變化，只能透過腎從血液中濾去，經(jīng)尿排出體外。進入大腸中的赤蘚糖醇僅有少量被大腸細菌發(fā)酵分解成不飽和脂肪酸，被機體利用，絕大部分跟隨糞便排出體外。
同其他甜味劑相比，赤蘚糖醇是一種能量極低的甜味劑，熱值約為1.25kJ/g，大約是蔗糖的1/10。將赤蘚糖醇單獨或與其他甜味劑混合，替代蔗糖制成低熱值的保健品，適合肥胖病患者、高血壓和心血管病患者食用。除此之外，赤蘚糖醇還具有抗氧化、抗齲齒等作用。
