【山東科協(xié)每日科普】警惕！冰箱里也有“刺客”
作者： ${content.author} 時(shí)間：2022-08-06 瀏覽量：16,200我們的身邊有數(shù)不勝數(shù)的細(xì)菌，它們微小到肉眼根本看不到，小到讓人放松警惕。其實(shí)它們中有些是危害人類健康的“刺客”，而且就潛藏在我們身邊，比如：冰箱里。
冰箱里為何有微生物？
冰箱本身不具備滅菌功能，它通過(guò)制造低溫環(huán)境來(lái)抑制多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖速度，并抑制酶的作用，從而達(dá)到推遲食物腐敗變質(zhì)的效果。
但事情總有例外，有一類名為“嗜冷菌”的菌種打破了常規(guī)。它們?cè)?15°C～20°C之間最宜生長(zhǎng)，比大多數(shù)細(xì)菌的適存溫度低得多，因此得名嗜冷菌。
冰箱中常見的“刺客”有哪些？
常見的嗜冷菌有耶爾森菌和李斯特菌。其中李斯特菌相較于大多數(shù)細(xì)菌更為致命，有“冰箱殺手”之稱，相比之下耶爾森菌則較為“溫和”，一般僅引起腸炎。
嗜冷菌會(huì)污染很多我們常吃的食物，例如乳制品、水果、蔬菜、腌制食品、蛋類、水產(chǎn)品等。我國(guó)近年來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，單核李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。
如果誤食了被這些細(xì)菌污染的食物后，輕者會(huì)出現(xiàn)腸道疾病，嚴(yán)重者可能會(huì)引起敗血癥、腦膜炎、出血性皮疹，還可引起孕婦自然流產(chǎn)、早產(chǎn)，新生兒血液感染及化膿性腦膜炎。作為最致命的食源性病原體之一，李斯特菌感染后的病死率高達(dá) 20%～50%。
如何避免冰箱細(xì)菌污染？
● 經(jīng)常清潔冰箱：每月至少對(duì)冰箱進(jìn)行一次徹底清理。只要將冰箱內(nèi)清空并關(guān)閉制冷機(jī)，徹底擦洗晾干后通風(fēng)半小時(shí)，就可以基本消滅冰箱中的致病菌。清潔中一定不要忘記藏污納垢的“重災(zāi)區(qū)”——密封條。
● 存放數(shù)量及時(shí)間掌握好：冰箱里囤積食物的種類越多、時(shí)間越長(zhǎng)，冰箱里的“殺手”就越多。冰箱內(nèi)碼放食物最好不要超過(guò)七成滿，以利于冷空氣流通。牛奶最好購(gòu)買一次性食用量。橙汁等飲料開封后蓋嚴(yán)再冷藏，且貯存時(shí)間一般不要超過(guò)48小時(shí)。
● 生熟食物分開放：熟食放在上面，生鮮食品放在下面。飯菜、熟食等從冰箱取出后需充分加熱后再食用。剩菜剩飯放進(jìn)冰箱前一定要進(jìn)行密封。
來(lái)源：科普中國(guó)、丁香醫(yī)生
